Tương Lai Thủy Sản Việt Thế Hệ Mới, Level Mới: Đưa mắm lụa Kim Ngân đến gần hơn với người tiêu dùng Việt

Mắm sò lụa không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực mới mẻ mà còn đáp ứng nhu cầu nhanh gọn, chất lượng cao, trở thành lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích sự sáng tạo trong ẩm thực.

Tính cấp thiết 

Thuận lợi

Sản lượng lụa nhiều: sò lụa tên tiếng anh là (Undulated surf clam), tên khoa học là Paphia undulata. Là một loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ, sinh sống chủ yếu tại các vùng bãi bồi ven biển các tỉnh khu vực Đồng bằng sông Cữu Long và Tây Nam Bộ. Sò lụa có vỏ ngoài hình oval dài, bề mặt láng và có các vân. Vỏ ngoài màu vàng nhạt, thịt bên trong trắng. Kích thước trung bình của cá thể trưởng thành: Chiều dài (50-65 mm), chiều cao (25-30 mm), chiều rộng (15-20 mm). Mùa vụ khai thác lụa tại vùng biển Kiên Giang thường diễn ra vào khoảng tháng 2 đến tháng 9 dương lịch. Sản lượng khai thác là rất lớn, mỗi tàu khai thác của một chuyến biển khoảng 1 tấn/chuyến khai thác và khu vực ven biển các tỉnh Cà Mau, Kiên Giang số lượng ghe hành nghề khai thác là rất lớn nên sản lượng lụa khai thác là vô cùng lớn. Nguồn lụa nguyên liệu là rất lớn nên cần có phương pháp chế biến và thị trường tiêu thụ lớn.

Nghề làm mắm lụa là nghề mới: Nghề làm mắm lụa là nghề mới được phát triển trong những năm trở lại đây và gần đây nhất sản phẩm mới được cấp chứng nhận OCOP, do đó có thể nói đây không chỉ là một sản phẩm vô cùng mới mẻ đối với người tiêu dùng mà sản phẩm còn đảm bảo được chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. 

Mắm lụa ngon, bổ dưởng và an toàn vệ sinh thực phẩm: Mắm lụa là sản phẩm mới và được cấp chứng nhận OCOP, quan trọng là sản phẩm đã được đưa ra thị trường và được rất nhiều phản hồi tích cực của  người tiêu dùng. Là sản phẩm mới lạ và được viết thành câu truyện sản phẩm. Được sản xuất theo quy trình đảm bảo chất lượng và nguồn nguyên liệu 100% đến từ thiên nhiên, do đó mà sản phẩm khi được làm ra vẫn giữ được độ ngon vốn có của mắm lụa và vẫn đảm bảo được an toàn thực phẩm. 

Giá thành của sản phẩm mắm lụa bán ra thị trượng lại phù hợp với nhiều dạng người tiêu dùng: với mỗi hủ mắm có khối lượng khoảng 1kg/hủ, nhà sản xuất bán ra thị trường với giá là 100 nghìn đồng/kg, so với thị trường hiện tại với người tiêu dùng ngày càng có mức thu nhập cao thì đây là sản phẩm phù hợp với nhiều đối tượng người tiếu dùng.

Nhu cầu: Người tiêu dùng Việt hiện tại không chỉ ăn để no mà ăn để ngon và tốt cho sức khỏe, giá thành không còn là vấn đề, vấn đề là sản phẩm có hợp khẩu vị và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm không.

Đối tượng: Người tiêu dùng Việt, đối tượng tiềm năng là người có thu nhập trung bình đến người có thu nhập cao và kể cả khách du lịch.

Thách thức: là sản phẩm mới chưa được người tiêu dùng biết đến nhiều; có sự cạnh tranh với các sản phẩm khác cùng loại như là mắm ba khía, mắm tôm, mắm cà xỉu, mắm mực, các loại mắm truyền thống khác; là sản phẩm sản xuất theo mùa vụ của loài sò lụa.

Hạn chế

Sản phẩm chưa được phổ biến: là sản phẩm mới chưa được người tiêu dùng biết đến nhiều.

Sản phẩm phụ thuộc vào mùa vụ do là để sản xuất mắm lụa cần một lượng lụa nguyên liệu rất lớn và nguồn cung dồi dào vì thế nên khi muốn sản xuất mắm lụa cần phải lựa chọn thời điểm nghề khai thác lụa vào vụ chính. Mùa khai thác chính là từ tháng 4 – 6, cho nên sẽ kéo theo việc sản xuất mắm lụa củng chỉ tập trung vào các tháng này.

Chưa có lượng khách hàng quá lớn: do chỉ mới được sản xuất và lưu thông tại thị trường địa phương và trong tỉnh Kiên Giang, nên khối lượng khách hàng biết đến mắm lụa là chưa nhiều, từ đó mà số lượng sản phẩm mắm lụa được bán ra hàng tháng củng không quá cao.

Người tiêu dùng vẫn còn chưa tin tưởng vào chất lượng của sản phẩm: Hiện nay đối với người tiêu dùng thì sản phẩm tươi sống mới chính là chân ái đối với họ. Họ thường tìm đến các loại hải sản tươi sống hoặc là các sản phẩm đã qua quá trình chế biến thô và cấp đông, khi đó sản phẩm vẫn còn giữ nguyên được độ tươi ngon và các chất dinh dưỡng. Đối với các sản phẩm mắm truyền thống của bà con sản xuất ra như là mắm ba khía, mắm tôm, mắm mực người tiêu dùng thường không quá chuộng các sản phẩm này, bởi trong quy trình sản xuất của các loại mắm này thì nguyên liệu từ lúc sơ chế đến lúc đưa lên bàn ăn vẫn không được nấu chính, nguyên liệu chỉ qua một quá trình lên men. Hơn thế nữa thường các sản phẩm mắm điều do người dân tự làm theo quy trình sản xuất riêng và không có sự kiểm tra về chất lượng sản phẩm về an toàn vệ sinh thực phẩm. Từ những lý do trên đã tạo cho người tiêu dùng một cách nhìn không quá tích cực đối với các sản phẩm mắm. 

Mục tiêu 

Đưa sản phẩm mắm lụa tiếp cận người tiêu dùng trên toàn quốc và các quốc gia lân cận.

Phát triển mắm lụa Kim Ngân từ đặc sản địa phương thành một thương hiệu uy tín, mang đậm bản sắc miền Tây.

Xây dựng sinh kế bền vững cho người dân xã đảo Sơn Hải, đồng thời đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn và chất lượng thực phẩm.

Đối tượng

Người tiêu dùng trong nước: Những người yêu thích đặc sản vùng miền, đặc biệt là thực phẩm truyền thống và an toàn.

Người tiêu dùng quốc tế: Các cộng đồng có nhu cầu khám phá ẩm thực Việt Nam.

Nội dung của ý tưởng sẽ thực hiện các công việc như sau:

Giới thiệu và nguồn gốc ý tưởng

Mắm lụa Kim Ngân là sản phẩm được chế biến từ con lụa, một loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ sinh sống tự nhiên ở vùng biển xã đảo Sơn Hải, tỉnh Kiên Giang. Con lụa có hương vị ngọt tự nhiên và giàu giá trị dinh dưỡng, khi được chế biến thành mắm, tạo nên hương vị đặc trưng, đậm đà không thể nhầm lẫn.

Mắm lụa không chỉ là món ăn mà còn mang đậm giá trị văn hóa, kết tinh từ kinh nghiệm lâu đời và bí quyết chế biến thủ công của ngư dân địa phương. Sản phẩm này đã được công nhận OCOP 3 sao, là niềm tự hào của xã đảo Sơn Hải.

Xuất phát từ thực tế: 

- Mắm lụa chủ yếu được tiêu thụ tại địa phương, chưa được biết đến rộng rãi trên thị trường;

- Nhu cầu ngày càng cao về các sản phẩm thực phẩm sạch, an toàn và mang giá trị bản địa, đặc biệt trong bối cảnh người tiêu dùng tìm kiếm những trải nghiệm ẩm thực độc đáo;

- Thị trường quốc tế ngày càng quan tâm đến các sản phẩm truyền thống của Việt Nam, tạo cơ hội đưa mắm lụa vươn xa;

- Ý tưởng phát triển và quản bá mắm lụa Kim Ngân nhằm mục tiêu bảo tồn nghề truyền thống, quảng bá văn hóa và xây dựng thương hiệu đặc sản đại diện cho Kiên Giang nói riêng và ẩm thực Việt Nam nói chung.

Phân tích thị trường

Thị trường trong nước: Nhu cầu về đặc sản vùng miền đang tăng, đặc biệt là các loại thực phẩm truyền thống và an toàn. Thực phẩm đặc sản như mắm lụa có cơ hội tiếp cận qua các kênh thương mại điện tử và tại các siêu thị, cửa hàng đặc sản.

Thị trường quốc tế: Tập trung vào các quốc gia lân cận nơi có sự quan tâm đến ẩm thực Việt Nam và văn hóa bản địa. Ngoài ra, cộng đồng người Việt ở các nước cũng là một nguồn khách hàng tiềm năng.

Phân tích đối thủ cạnh tranh

Đối thủ trực tiếp

Các sản phẩm mắm truyền thống tại miền Tây Nam Bộ:

- Mắm cá linh, mắm cá sặc (Châu Đốc, An Giang): Những sản phẩm này đã có thương hiệu lâu đời, được người tiêu dùng trong nước và quốc tế biết đến, đặc biệt tại các thị trường có đông người Việt sinh sống;

- Mắm ba khía (Cà Mau): Loại mắm lên men từ ba khía, rất phổ biến và có giá thành cạnh tranh hơn;

- Mắm tôm chà (Bến Tre): Sản phẩm này thường được xuất hiện trong các món ăn truyền thống như bún nước lèo, bún mắm, đã khẳng định vị trí trên thị trường;

Lợi thế cạnh tranh của mắm lụa Kim Ngân

Nguyên liệu độc đáo: Con lụa ít được biết đến, tạo ra sự khác biệt về hương vị và trải nghiệm.

Gắn liền với địa danh xã đảo Sơn Hải, tỉnh Kiên Giang, mang câu chuyện đặc trưng hơn so với các loại mắm phổ biến khác.

Quy trình chế biến đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm: Nguyên liệu được sơ chế cẩn thận sau đó được đưa vào lò hấp để nguyên liệu được chính hoàn toàn và sau đó được chộn với các gia vị theo đúng tỉ lệ, bước cuối cùng là phơi các hủ mắm lụa dưới ánh nắng mặt trời để tạo điều kiện cho sự lên men bên trong hủ mắm. Quy trình sản xuất mắm lụa này đã được thông qua quá trình kiểm tra và được cấp chứng nhận đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Thách thức

Cần nhiều nỗ lực để xây dựng thương hiệu và tăng nhận diện sản phẩm so với những thương hiệu mắm truyền thống đã nổi tiếng.

Mắm lụa Kim Ngân có sự khác biệt đáng kể so với các đối thủ cạnh tranh, đặc biệt ở yếu tố nguyên liệu độc đáo và câu chuyện địa phương. Tuy nhiên, để cạnh tranh hiệu quả, cần tập trung:

- Xây dựng thương hiệu với điểm nhấn về sự độc đáo và chất lượng cao cấp;

- Đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm để mở rộng thị trường quốc tế;

- Đẩy mạnh quảng bá, so sánh hương vị của mắm lụa với các loại mắm khác để thu hút sự tò mò và yêu thích của người tiêu dùng;

Chiến lược Sản phẩm và phân phối

Sản phẩm

Tiêu chuẩn hóa quy trình sản xuất, đảm bảo đạt chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm quốc tế;

Thiết kế bao bì hiện đại, có thông tin bằng nhiều ngôn ngữ để dễ dàng tiếp cận thị trường nước ngoài;

Phân phối

Trong nước: Phân phối qua sàn thương mại điện tử (Shopee, Lazada, Tiki) và các chuỗi siêu thị lớn;

Quốc tế: Hợp tác với các nhà nhập khẩu và cửa hàng thực phẩm châu Á tại các quốc gia lân cận;

Chiến lược Marketing và quảng bá

Truyền thông thương hiệu: Tạo dựng thương hiệu “Mắm Lụa Kim Ngân” như một sản phẩm đại diện cho xã đảo Sơn Hải, mang đến giá trị văn hóa và tinh hoa ẩm thực truyền thống.

Marketing Online: Đầu tư vào các kênh mạng xã hội, chạy quảng cáo trên Facebook, Instagram để tăng độ nhận diện thương hiệu, đặc biệt với đối tượng khách hàng trẻ yêu thích khám phá ẩm thực mới lạ.

Các chương trình thử sản phẩm: Tổ chức các buổi nếm thử mắm lụa tại các sự kiện ẩm thực hoặc các hội chợ thực phẩm địa phương và quốc tế.

Khía cạnh phát triển bền vững và hỗ trợ cộng đồng

Phát triển bền vững: Thực hiện các biện pháp bảo vệ môi trường trong quy trình sản xuất, chẳng hạn như tái chế bao bì, giảm thiểu rác thải.

Hỗ trợ cộng đồng: Kế hoạch tạo công ăn việc làm cho người dân địa phương, tăng thu nhập cho ngư dân và các hộ sản xuất tại xã đảo Sơn Hải, góp phần vào phát triển kinh tế bền vững của xã đảo.

Dự toán Tài chính và dự báo triển vọng

Chi phí ban đầu: Nâng cấp nhà xưởng, chuẩn hóa sản xuất, xây dựng thương hiệu (khoảng 500 triệu - 1 tỷ đồng).

Doanh thu dự kiến: Tăng trưởng 10-15% mỗi năm nhờ mở rộng thị trường trong nước và quốc tế.

Tầm nhìn: Sau 3-5 năm, mắm lụa Kim Ngân sẽ trở thành thương hiệu đặc sản dẫn đầu miền Tây, góp phần nâng tầm ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới.

Mắm lụa Kim Ngân không chỉ là sản phẩm thực phẩm mà còn là một câu chuyện về văn hóa, cộng đồng và sự sáng tạo. Với chiến lược bài bản, sản phẩm có khả năng trở thành biểu tượng đặc sản miền Tây và nâng tầm ẩm thực Việt Nam trên trường quốc tế.

Tương Lai Thủy Sản Việt: Thế Hệ Mới, Level Mới là cuộc thi viết được tổ chức bởi Tép Bạc. Đây là cơ hội để các bạn sinh viên tự do thể hiện mọi góc nhìn và ý tưởng trong ngành thủy sản.

Tác phẩm xuất sắc 01:  Đưa mắm lụa Kim Ngân đến gần hơn với người tiêu dùng Việt - Sinh viên Nguyễn Tiểu Nghi (Trường Đại Học Nha Trang)

BÌNH CHỌN cho Tác Phẩm Xuất Sắc 01 bằng cách thả tim ngay cuối tác phẩm!