Tôm rảo đồng

Tôm là món thực phẩm được ưa chuộng. Họ hàng nhà tôm có nhiều loại. Đặc biệt thông dụng là tôm rảo đồng. Tôm rảo cũng như tôm sú bây giờ được nuôi rất nhiều trong các trang trại; nhưng tôm rảo đồng sinh trưởng tự nhiên mới ngon và làm được nhiều món thú vị.

tôm rảo rang
Tôm rảo rang

Mỗi sáng, người ta nhấc đơm, đó ở ruộng có nước ra vào, được vài cân tôm rảo. Những con tôm hai mắt tròn đen, thân hơi cong và dài, có khi bằng ngón tay người lớn, vỏ trong suốt, nhảy tanh tách, lao xao, trông thật thích mắt. Tôm rảo ăn màu lúa tháng năm, tháng mười âm lịch thì càng mẩy, càng ngon.

Những con tôm to và ngon lành nhất thì đem ra chợ bán, hoặc giao cho các cửa hàng, khách sạn mua gom; người nông dân chỉ ăn những con tôm nhỏ.

Tôm rang (hoặc tôm kho) là món ăn thông dụng của người bình dân. Mùa hè, mâm cơm có đĩa tôm rang đỏ au, bên cạnh là đĩa rau ngót hoặc rau muống luộc chín tới, xanh ngắt, bát nước rau muống vắt chanh hoặc đánh dấm bằng quả sấu, màu phơn phớt hồng, với bát nước mắm cáy vắt chanh sủi bọt, hay bát nước mắm được trang điểm thêm ớt và tỏi.

Nhiều người còn rang tôm với cùi dừa cắt miếng, tôm vừa béo ngậy, vừa có màu vàng tươi. Rang tôm cũng phải biết cách. Tôm tươi, cắt râu và đuôi, đổ vào một ít nước muối đã được lọc, cho thêm ít nước chè xanh.

Khi rang tôm, phải đun nhỏ lửa, tôm sẽ săn, thịt ngọt và thơm, gần cạn cho chút đường (nếu thích vị hơi ngọt) và mì chính, có khi còn cho ít nước kẹo đắng cho tôm vàng sậm, bóng lừ.

Tôm rảo đồng còn dùng để ăn gỏi. Ăn gỏi, phải chọn tôm to đều, đang nhảy tanh tách. Rửa sạch tôm, cắt râu và đuôi, cho vào rổ, rồi tráng bằng nước đun sôi để nguội.

Đấy là cách ăn gỏi tôm sống. Còn muốn cẩn thận hơn, thì chần qua tôm bằng nước đã đun sôi (đừng để chín quá, mất cả vị ngọt tự nhiên và vị tươi mát của tôm). Ăn gỏi tôm phải dùng mắm tôm xịn (không phải mắm tôm loãng ăn với thịt chó).

Mắm tôm vắt chanh, sủi bọt, cho thêm vài lát ớt tươi. Gia vị gỏi tôm là rau thơm các loại, như: kinh giới, tía tô, rau mùi tàu, rau mùi ta, húng quế, húng gũi, lá sắn, lá đinh lăng, hành tươi...

Đàn ông ăn gỏi tôm thường uống rượu ngang. Cho rau thơm vào bát, gắp một con tôm chấm vào bát mắm, có khi tôm còn nhảy đành đạch. Ăn gỏi tôm sống, mùi vị cực kỳ quyến rũ, mát cái ruột lạ thường.

Tôm rảo đồng còn làm được nhiều món ăn hấp dẫn khác. Muốn làm món tôm hấp, thì cho một ít bia, cùng với củ sả đập giập cho tôm dậy mùi, hấp chín tới, tôm sẽ ngọt.

Muốn ăn món tôm chao thì đun sôi dầu ăn, rồi thả tôm vào, nhanh tay vớt ra. Đĩa tôm vàng tươi, sánh cùng các món ăn khác, làm màu sắc thêm tươi tắn, kích thích dịch vị.

Tôm rảo đồng còn dùng để rán, hoặc đắp thêm bột mì, rồi rán. Tôm rảo đồng (hoặc tôm trứng) bóc vỏ, giã nát, cho vào nồi cháo, là món ăn ngon, giúp trẻ chóng lớn, khoẻ mạnh.

Chỉ với loại tôm rảo đồng đã có nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng và hấp dẫn như thế. Mới biết văn hoá ẩm thực của người Việt ta phong phú và tinh tế biết ngần nào.

Tôi cứ ước ao: Làm sao cho loại tôm rảo đồng được tự nhiên sinh sôi trong các cánh đồng lúa nước, trong các ao đầm, kênh mương vốn có rất nhiều ở khắp nơi trên đất nước ta.

báo Tiền Phong
Đăng ngày 11/08/2012
Đào Ngọc Đệ
Ẩm thực

Nhận biết cá stress bằng chỉ số từ vảy

Trong nhiều năm, các nhà nghiên cứu đã tìm kiếm một cách dễ dàng để xác định thời điểm cá bị căng thẳng. Giờ đây, lần đầu tiên các nhà khoa học tại Đại học Guelph của Canada đã chỉ ra rằng hormone gây căng thẳng là cortisol tích tụ trong vảy cá từ từ và tồn tại trong nhiều tuần.

cá bị căng thẳng
• 18:20 02/11/2021

21 loại cây thủy sinh đẹp cho bể cá tại nhà- Phần 1

Một bể cá cảnh nước ngọt sẽ đẹp và độc đáo hơn rất nhiều khi có những cây thủy sinh sống động. Bài viết này lược dịch từ trang newson6 nhằm gợi ý cho người nuôi cá cảnh 21 loài cây thủy sinh phổ biến và hoàn hảo cho bể cá gia đình.

• 10:31 30/10/2021

Ảnh hưởng của kích thước bể đến hành vi của cá ngựa vằn

Một nghiên cứu mới đây của Abudusaimaiti Maierdiyal và cộng sự 2020 đã cho thấy ảnh hưởng của kích thước bể đến hành vi của cá ngựa vằn (loài cá rất quan trọng trong nghiên cứu khoa học.)

• 14:09 26/10/2021

5 bước để vệ sinh bể cá cảnh đúng cách

Những người nuôi cá cảnh sẽ biết rằng việc vệ sinh không đúng cách không chỉ xáo trộn hệ vi khuẩn có lợi trong bể cá mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe cá. Để hạn chế điều đó bài viết hướng dẫn vệ sinh bể nuôi cá cảnh đúng cách chỉ với những dụng cụ cơ bản.

Cá phượng hoàng
• 17:27 17/09/2021

Cua Cà Mau: Đặc sản trứ danh và tiềm năng xuất khẩu

Cà Mau, vùng đất cực Nam của Việt Nam, không chỉ nổi tiếng với ngành tôm xuất khẩu mà còn được biết đến với một đặc sản quý giá - cua biển.

Cua
• 10:01 06/03/2025

Bí mật bạn chưa biết: Vì sao thịt cá biển thường dai hơn cá sông?

Cá là một trong những nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, được ưa chuộng trong bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, nếu bạn để ý kỹ sẽ thấy thịt cá biển thường dai, chắc hơn so với cá sông, trong khi cá sông lại có phần thịt mềm, bở hơn. Hãy cùng khám phá những bí mật thú vị đằng sau sự khác biệt này!

Cá biển
• 12:00 02/02/2025

Nghề làm mắm: Đặc sản gắn liền với nghề cá

Nghề làm mắm đã gắn bó sâu sắc với đời sống của người dân vùng ven biển Việt Nam, trở thành một nét đặc trưng không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực và kinh tế địa phương.

Làm mắm
• 08:00 31/01/2025

Tép hòa vị Tết 2025: Cách làm chả cá thác lác dai ngon đúng chuẩn cho ngày Tết

Chả cá thác lác là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị thơm ngon, dai giòn đặc trưng và cực kỳ bổ dưỡng. Làm chả cá thác lác tưởng chừng đơn giản nhưng để đạt được độ dai ngon đúng chuẩn, người làm cần nắm rõ từng bước từ chọn nguyên liệu đến chế biến.

Chả cá thác lác
• 09:00 25/01/2025
• 12:09 08/05/2025
• 12:09 08/05/2025

mai test kw lần 1

Để đánh giá chất lượng nước ao nuôi tôm, bà con cần nắm được các chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm cụ thể. Từ đó sẽ dễ dàng theo dõi và kiểm soát nước nuôi tốt hơn. Trong bài viết này sẽ đề cập đến 12 chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm mà bà con cần nắm để quản lý ao nuôi tôm của mình, giúp nâng cao chất lượng mùa vụ.

test
• 12:09 08/05/2025

Mai test keyword

Để đánh giá chất lượng nước ao nuôi tôm, bà con cần nắm được các chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm cụ thể. Từ đó sẽ dễ dàng theo dõi và kiểm soát nước nuôi tốt hơn. Trong bài viết này sẽ đề cập đến 12 chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm mà bà con cần nắm để quản lý ao nuôi tôm của mình, giúp nâng cao chất lượng mùa vụ.

• 12:09 08/05/2025

Phát hiện tôm bệnh trong ao

Nuôi tôm là một trong những ngành nuôi trồng thủy sản có giá trị kinh tế cao và đang phát triển mạnh ở nhiều quốc gia, đặc biệt là Việt Nam. Tuy nhiên, một trong những thách thức lớn nhất đối với người nuôi tôm hiện nay là vấn đề dịch bệnh – nguyên nhân hàng đầu gây thiệt hại nghiêm trọng về năng suất và lợi nhuận. Việc phát hiện tôm bệnh trong ao một cách sớm và chính xác không chỉ giúp hạn chế rủi ro, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sự bền vững của mô hình nuôi tôm công nghiệp lẫn truyền thống.

Tôm thẻ chân trắng
• 12:09 08/05/2025
Some text some message..