Tép bạc đất nướng trộn rau răm cù lao ông Chưởng

“Chiều chiều quạ nói với diều/ Cù lao ông Chưởng có nhiều cá tôm”. Nếu có dịp ghé Chợ Mới (An Giang) vào con nước rong bạn hãy tận hưởng thú đi đặt vó bắt tép của người dân miền sông nước về tự tay mình nướng.

Tép bạc đất
Tép bạc đất nướng trộn rau răm - Ảnh: T.Tâm

Câu ca dao lưu truyền trong dân gian minh chứng một cách hùng hồn về vùng quê trù phú được thiên nhiên ưu đãi. Sông rạch quê tôi hồi đó lắm cá tôm, hễ con nước lên đầy, xuống sông tắm giặt, rửa chén nhiều lúc bị cá rỉa rát cả chân. Nhiều nhất phải kể là tép. Những chú tép bạc đất vỏ dày mình tròn, màu trắng đục, to cỡ ngón tay trỏ, trông thật ngon lành!

Thường cứ đợi con nước lên mấp mé chân cầu, bọn trẻ chúng tôi lại í ới gọi nhau đi đặt vó bắt tép. Nói là vó cho có vẻ hoành tráng, chứ thật ra đó là những tấm vải mùng cũ hình vuông, mỗi cạnh độ 5 tấc, bốn góc vải được đính chặt vào đầu hai thanh tre chuốt mỏng cột chéo hình chữ thập, phía trên cùng là một cần trúc dài khoảng 1m, gốc được vạt nhọn dùng làm sào cắm.

Chuẩn bị đồ nghề xong, bọn tôi phân công người đi rang cám, kẻ đi móc đất sét nhão vò viên cỡ nắm xôi đặt vào cái mo cau. Sau đó, cho cám vào đất vắt lại với nhau làm mồi. Lựa những địa điểm thuận lợi của dòng sông (nước chảy chậm, không dòng xoáy…) thả mồi vào vó, đặt xuống mé rạch, và chờ…

Khoảng vài phút sau, canh trong vó có gợn sóng lăn tăn, giở nhanh vó lên là thấy tép bạc đất nhảy xoi xói trong vó, cứ thế trút vào thùng. Mỗi đứa chừng chục vó, thao tác vài giờ, bọn tôi có thể thu hoạch được cả ký tép như chơi...

Tép bắt về được má tôi chế biến đủ món đa dạng và không kém phần hấp dẫn như tép rang nước cốt dừa, nấu canh chua, nhưng tuyệt chiêu hơn hết với tụi tôi là món tép bạc đất nướng trộn rau răm bởi tép bạc đất nướng thịt đỏ, săn chắc, ngọt, giòn và rất thơm.

Tép bạc đất và các gia vị đơn giản để làm món tép nướng trộn rau răm - Ảnh: T.Tâm
Tép bạc đất và các gia vị đơn giản để làm món tép nướng trộn rau răm - Ảnh: T.Tâm 

Muốn làm món này phải lựa những con tép bạc đất lớn cỡ đầu ngón tay, dùng que dừa xỏ lụi thành từng gắp nướng trên lửa rơm cho tới khi chín vàng. Dùng dao gạt bỏ phần vỏ tép cháy xém, gỡ tép ra cho vào dĩa. Củ hành tây lột vỏ rửa sạch xắt miếng mỏng ngâm giấm đường. Ra vườn hái vài nắm rau răm rửa sạch, xắt nhuyễn và cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào trộn đều.

Cuối cùng, pha chén nước mắm chanh, tỏi ớt loãng, chua ngọt vừa khẩu vị rưới vào trộn đều, múc ra dĩa. Nếu muốn đậm đà hơn thì thêm chén nước mắm chua ngọt nữa.

Buổi chiều vừa tắt nắng, gió trên sông thổi mát rượi, cả bọn trải tấm lá chuối bên bờ sông và xúm xít nhau ngồi bên mâm cơm đạm bạc chỉ độc nhất món tép bạc đất nướng trộn rau răm. Gắp một con tép cặp miếng rau răm, hành tây chấm vào chén nước mắm chua ngọt đưa lên miệng. Vị ngọt, dai của tép, cay the của rau răm, hành tây như kích thích mọi giác quan.

Giờ, lớn lên mỗi người mỗi ngã. Mỗi khi vào quán ăn có món tép nướng trộn rau răm, tôi lại bồi hồi nhớ quê nhà da diết...

Báo Tuổi Trẻ, 31/10/2013
Đăng ngày 02/11/2013
Thanh Tâm
Ẩm thực

Nhận biết cá stress bằng chỉ số từ vảy

Trong nhiều năm, các nhà nghiên cứu đã tìm kiếm một cách dễ dàng để xác định thời điểm cá bị căng thẳng. Giờ đây, lần đầu tiên các nhà khoa học tại Đại học Guelph của Canada đã chỉ ra rằng hormone gây căng thẳng là cortisol tích tụ trong vảy cá từ từ và tồn tại trong nhiều tuần.

cá bị căng thẳng
• 18:20 02/11/2021

21 loại cây thủy sinh đẹp cho bể cá tại nhà- Phần 1

Một bể cá cảnh nước ngọt sẽ đẹp và độc đáo hơn rất nhiều khi có những cây thủy sinh sống động. Bài viết này lược dịch từ trang newson6 nhằm gợi ý cho người nuôi cá cảnh 21 loài cây thủy sinh phổ biến và hoàn hảo cho bể cá gia đình.

• 10:31 30/10/2021

Ảnh hưởng của kích thước bể đến hành vi của cá ngựa vằn

Một nghiên cứu mới đây của Abudusaimaiti Maierdiyal và cộng sự 2020 đã cho thấy ảnh hưởng của kích thước bể đến hành vi của cá ngựa vằn (loài cá rất quan trọng trong nghiên cứu khoa học.)

• 14:09 26/10/2021

5 bước để vệ sinh bể cá cảnh đúng cách

Những người nuôi cá cảnh sẽ biết rằng việc vệ sinh không đúng cách không chỉ xáo trộn hệ vi khuẩn có lợi trong bể cá mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe cá. Để hạn chế điều đó bài viết hướng dẫn vệ sinh bể nuôi cá cảnh đúng cách chỉ với những dụng cụ cơ bản.

Cá phượng hoàng
• 17:27 17/09/2021

Cua Cà Mau: Đặc sản trứ danh và tiềm năng xuất khẩu

Cà Mau, vùng đất cực Nam của Việt Nam, không chỉ nổi tiếng với ngành tôm xuất khẩu mà còn được biết đến với một đặc sản quý giá - cua biển.

Cua
• 10:01 06/03/2025

Bí mật bạn chưa biết: Vì sao thịt cá biển thường dai hơn cá sông?

Cá là một trong những nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, được ưa chuộng trong bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, nếu bạn để ý kỹ sẽ thấy thịt cá biển thường dai, chắc hơn so với cá sông, trong khi cá sông lại có phần thịt mềm, bở hơn. Hãy cùng khám phá những bí mật thú vị đằng sau sự khác biệt này!

Cá biển
• 12:00 02/02/2025

Nghề làm mắm: Đặc sản gắn liền với nghề cá

Nghề làm mắm đã gắn bó sâu sắc với đời sống của người dân vùng ven biển Việt Nam, trở thành một nét đặc trưng không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực và kinh tế địa phương.

Làm mắm
• 08:00 31/01/2025

Tép hòa vị Tết 2025: Cách làm chả cá thác lác dai ngon đúng chuẩn cho ngày Tết

Chả cá thác lác là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị thơm ngon, dai giòn đặc trưng và cực kỳ bổ dưỡng. Làm chả cá thác lác tưởng chừng đơn giản nhưng để đạt được độ dai ngon đúng chuẩn, người làm cần nắm rõ từng bước từ chọn nguyên liệu đến chế biến.

Chả cá thác lác
• 09:00 25/01/2025
• 07:51 08/05/2025
• 07:51 08/05/2025

mai test kw lần 1

Để đánh giá chất lượng nước ao nuôi tôm, bà con cần nắm được các chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm cụ thể. Từ đó sẽ dễ dàng theo dõi và kiểm soát nước nuôi tốt hơn. Trong bài viết này sẽ đề cập đến 12 chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm mà bà con cần nắm để quản lý ao nuôi tôm của mình, giúp nâng cao chất lượng mùa vụ.

test
• 07:51 08/05/2025

Mai test keyword

Để đánh giá chất lượng nước ao nuôi tôm, bà con cần nắm được các chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm cụ thể. Từ đó sẽ dễ dàng theo dõi và kiểm soát nước nuôi tốt hơn. Trong bài viết này sẽ đề cập đến 12 chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm mà bà con cần nắm để quản lý ao nuôi tôm của mình, giúp nâng cao chất lượng mùa vụ.

• 07:51 08/05/2025

Phát hiện tôm bệnh trong ao

Nuôi tôm là một trong những ngành nuôi trồng thủy sản có giá trị kinh tế cao và đang phát triển mạnh ở nhiều quốc gia, đặc biệt là Việt Nam. Tuy nhiên, một trong những thách thức lớn nhất đối với người nuôi tôm hiện nay là vấn đề dịch bệnh – nguyên nhân hàng đầu gây thiệt hại nghiêm trọng về năng suất và lợi nhuận. Việc phát hiện tôm bệnh trong ao một cách sớm và chính xác không chỉ giúp hạn chế rủi ro, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sự bền vững của mô hình nuôi tôm công nghiệp lẫn truyền thống.

Tôm thẻ chân trắng
• 07:51 08/05/2025
Some text some message..