Cá hồi tự nhiên liệu có ngon hơn cá hồi nuôi như mọi người vẫn nghĩ?

Trong một bài kiểm tra vị giác do các nhà nghiên cứu tại Đại học Copenhagen thực hiện, người Đan Mạch cho thấy họ thích hương vị cá hồi hun khói được nuôi theo phương pháp thông thường và nuôi hữu cơ hơn là cá hồi tự nhiên.

thịt cá hồi
So sánh vị ngon của cá hồi nuôi và cá hồi tự nhiên cho kết quả bất ngờ. Ảnh minh họa

92 tình nguyện viên tham gia cuộc khảo sát được cho nếm cả ba loại cá hồi và nêu cảm nhận. Vòng đầu tiên, các đối tượng không được cung cấp bất cứ thông tin gì về thứ mà họ đang nếm. Vòng thứ hai, họ được thông báo về nguồn gốc cá hồi.

Kết quả vòng một cho thấy thắng lợi lớn của cá hồi nuôi – cả bằng phương pháp thông thường lẫn nuôi hữu cơ; trong đó hương vị của cá nuôi thông thường thậm chí còn được yêu thích hơn cá hữu cơ. Tuy nhiên, khi người tham gia biết về xuất xứ cùng phương pháp sản xuất, kết quả lại nhanh chóng đảo lộn: cá hồi nuôi thường đứng cuối, cá hồi tự nhiên đứng thứ hai và cá hồi hữu cơ chiếm vị trí đầu bảng.

cá hồi
Kết quả thử nghiệm nhanh chóng thay đổi khi tình nguyện viên biết đâu là cá hồi nuôi, đâu là cá hồi tự nhiên. Ảnh minh họa

“Kỳ vọng của con người về một sản phẩm thường được quyết định dựa vào thông tin mà họ tiếp nhận. Điều này còn ảnh hưởng đến cả trải nghiệm vị giác nói chung. Đối với cá hồi hun khói, phần lớn mọi người đều cho rằng cá tự nhiên sẽ ngon hơn cá nuôi. Nhưng khi nếm trong hoàn cảnh chưa biết thông tin, mọi người đơn giản chỉ đánh giá cao cá nuôi” – TS. Mausam Budhathoki, tác giả chính của nghiên cứu, cho biết.

Có một vài nguyên nhân lý giải cho kết quả trên. “Thứ nhất, có lẽ những người nếm đã quen thuộc với hương vị cá hồi nuôi – vốn được bán khá rộng rãi trên thị trường. Thứ nữa, có lẽ cá hồi nuôi ngon hơn do béo hơn, như trong trường hợp này” – đồng tác giả Mausam Budhathoki bổ sung.

Trong nghiên cứu trên, các tác giả còn thực hiện phỏng vấn một số nhóm khác để đối chứng. Kết quả cho thấy người Đan Mạch dường như không hiểu biết mấy về cá hồi nuôi. “Nhiều người tỏ ra khá bối rối khi được hỏi làm thế nào để phân biệt những loại cá hồi khác nhau. Họ có lý do chính đáng bởi cá hồi thường được sản xuất theo quy trình tương đối phức tạp, bao gồm nhiều khâu, và xa lạ với hầu hết tất cả mọi người. Ngoài ra, nhận thức của chúng ta về sản phẩm cũng hay bị các yếu tố khác chi phối, thông qua những thắc mắc kiểu như: Cá có chứa dư lượng thuốc? Đó có phải là sản phẩm từ hoạt động khai thác quá mức? Phúc lợi cá nuôi có được đảm bảo trong quá trình sản xuất?…”, tác giả Helene Christine Reinbach – phó giáo sư khoa Khoa học Thực phẩm thuộc ĐH Copenhagen – cho biết.

cá hồi tự nhiên
Khi nghĩ đến cá hồi tự nhiên, người tiêu dùng thường có cái nhìn tốt hơn cá hồi nuôi. Tuy nhiên, điều đó không hoàn toàn đúng. Ảnh minh họa

“Trong vòng thử nghiệm thứ hai, cá hồi tự nhiên rõ ràng ghi điểm nhờ nguồn gốc của nó gợi liên tưởng tích cực về đời sống và phúc lợi động vật lành mạnh. Nhưng trên thực tế chỉ duy nhất cá hồi nuôi mới đáp ứng đủ các điều kiện để được chứng nhận ‘thực phẩm hữu cơ’ tại Đan Mạch – nơi áp dụng những yêu cầu hết sức nghiêm ngặt về tính bền vững, thân thiện và nhân đạo trong hoạt động sản xuất. Ngoài ra, phần lớn các quần thể cá hồi tự nhiên trên thế giới đều đang đối diện nguy cơ ô nhiễm môi trường sống ngày thường trực so với cá nuôi” – cô nói.

ĐH Copenhagen
Đăng ngày 04/01/2022
Hải Đăng
Ẩm thực

Nhận biết cá stress bằng chỉ số từ vảy

Trong nhiều năm, các nhà nghiên cứu đã tìm kiếm một cách dễ dàng để xác định thời điểm cá bị căng thẳng. Giờ đây, lần đầu tiên các nhà khoa học tại Đại học Guelph của Canada đã chỉ ra rằng hormone gây căng thẳng là cortisol tích tụ trong vảy cá từ từ và tồn tại trong nhiều tuần.

cá bị căng thẳng
• 18:20 02/11/2021

21 loại cây thủy sinh đẹp cho bể cá tại nhà- Phần 1

Một bể cá cảnh nước ngọt sẽ đẹp và độc đáo hơn rất nhiều khi có những cây thủy sinh sống động. Bài viết này lược dịch từ trang newson6 nhằm gợi ý cho người nuôi cá cảnh 21 loài cây thủy sinh phổ biến và hoàn hảo cho bể cá gia đình.

• 10:31 30/10/2021

Ảnh hưởng của kích thước bể đến hành vi của cá ngựa vằn

Một nghiên cứu mới đây của Abudusaimaiti Maierdiyal và cộng sự 2020 đã cho thấy ảnh hưởng của kích thước bể đến hành vi của cá ngựa vằn (loài cá rất quan trọng trong nghiên cứu khoa học.)

• 14:09 26/10/2021

5 bước để vệ sinh bể cá cảnh đúng cách

Những người nuôi cá cảnh sẽ biết rằng việc vệ sinh không đúng cách không chỉ xáo trộn hệ vi khuẩn có lợi trong bể cá mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe cá. Để hạn chế điều đó bài viết hướng dẫn vệ sinh bể nuôi cá cảnh đúng cách chỉ với những dụng cụ cơ bản.

Cá phượng hoàng
• 17:27 17/09/2021

Cua Cà Mau: Đặc sản trứ danh và tiềm năng xuất khẩu

Cà Mau, vùng đất cực Nam của Việt Nam, không chỉ nổi tiếng với ngành tôm xuất khẩu mà còn được biết đến với một đặc sản quý giá - cua biển.

Cua
• 10:01 06/03/2025

Bí mật bạn chưa biết: Vì sao thịt cá biển thường dai hơn cá sông?

Cá là một trong những nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, được ưa chuộng trong bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, nếu bạn để ý kỹ sẽ thấy thịt cá biển thường dai, chắc hơn so với cá sông, trong khi cá sông lại có phần thịt mềm, bở hơn. Hãy cùng khám phá những bí mật thú vị đằng sau sự khác biệt này!

Cá biển
• 12:00 02/02/2025

Nghề làm mắm: Đặc sản gắn liền với nghề cá

Nghề làm mắm đã gắn bó sâu sắc với đời sống của người dân vùng ven biển Việt Nam, trở thành một nét đặc trưng không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực và kinh tế địa phương.

Làm mắm
• 08:00 31/01/2025

Tép hòa vị Tết 2025: Cách làm chả cá thác lác dai ngon đúng chuẩn cho ngày Tết

Chả cá thác lác là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị thơm ngon, dai giòn đặc trưng và cực kỳ bổ dưỡng. Làm chả cá thác lác tưởng chừng đơn giản nhưng để đạt được độ dai ngon đúng chuẩn, người làm cần nắm rõ từng bước từ chọn nguyên liệu đến chế biến.

Chả cá thác lác
• 09:00 25/01/2025
• 08:04 06/05/2025
• 08:04 06/05/2025

mai test kw lần 1

Để đánh giá chất lượng nước ao nuôi tôm, bà con cần nắm được các chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm cụ thể. Từ đó sẽ dễ dàng theo dõi và kiểm soát nước nuôi tốt hơn. Trong bài viết này sẽ đề cập đến 12 chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm mà bà con cần nắm để quản lý ao nuôi tôm của mình, giúp nâng cao chất lượng mùa vụ.

test
• 08:04 06/05/2025

Mai test keyword

Để đánh giá chất lượng nước ao nuôi tôm, bà con cần nắm được các chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm cụ thể. Từ đó sẽ dễ dàng theo dõi và kiểm soát nước nuôi tốt hơn. Trong bài viết này sẽ đề cập đến 12 chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm mà bà con cần nắm để quản lý ao nuôi tôm của mình, giúp nâng cao chất lượng mùa vụ.

• 08:04 06/05/2025

Phát hiện tôm bệnh trong ao

Nuôi tôm là một trong những ngành nuôi trồng thủy sản có giá trị kinh tế cao và đang phát triển mạnh ở nhiều quốc gia, đặc biệt là Việt Nam. Tuy nhiên, một trong những thách thức lớn nhất đối với người nuôi tôm hiện nay là vấn đề dịch bệnh – nguyên nhân hàng đầu gây thiệt hại nghiêm trọng về năng suất và lợi nhuận. Việc phát hiện tôm bệnh trong ao một cách sớm và chính xác không chỉ giúp hạn chế rủi ro, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sự bền vững của mô hình nuôi tôm công nghiệp lẫn truyền thống.

Tôm thẻ chân trắng
• 08:04 06/05/2025
Some text some message..