Mùa cá mòi sông Hồng

Tháng 2 âm lịch, người Hà Nội sau một cái tết đủ đầy lại đón mùa cá mòi rán trong mỡ nóng thơm lừng, giòn tan, béo ngậy.

cá mòi
Cá mòi sông Hồng rán giòn chấm nước mắm gừng.

Ngon nhất là ngày rằm tháng 2 cá mòi đánh được lúc rạng đông. Năm nào cũng vậy, tháng 2 là các ngư dân sông Hồng buông lưới săn cá mòi. Ăn cá mòi mà nhớ chuyện bà tôi ngày xưa kể cá mòi sau khi đẻ trứng sẽ "mọc cánh bay lên thành chim ngói đỏ".

Tháng 2 âm lịch, khi con nước sông Hồng chảy êm ái thanh bình cũng là lúc cá mòi từ biển khơi ngược dòng nước vào sâu trong thượng nguồn. Đến khúc sông Hồng chảy qua Hà Nội, Hưng Yên, cá mòi từng đàn dừng vây quấn lấy nhau đẻ trứng. Dân chài lưới ven sông đánh cá mòi mang vào phố bán. Thứ cá biển này không xa lạ gì với dân vùng biển, nhưng cá mòi đánh bắt tại sông Hồng - khúc chảy qua Hà Nội - lại trở thành đặc sản mỗi năm chỉ có một lần.

Cá mòi từ biển bơi vào, ngược dòng nước ngọt khiến cá ngọt hơn, rắn hơn. Nhưng chế biến phải đúng cách. Những con cá mòi chỉ nhỏ bằng bàn tay được rửa sạch bằng nước vo gạo cho đỡ tanh. Chích ở bụng để lấy túi mật ra, rồi khía hai bên thân cá, xát gừng, nghệ. Ướp cá khoảng nửa tiếng rồi nướng qua trên than hoa. Sau đó mới rán giòn trong mỡ nóng. Nước mắm ngon nguyên chất được nêm gừng giã nhỏ và ớt tươi cay xé lưỡi. Cá mòi sông Hồng rán chấm nước mắm gừng, ăn giòn tan, béo ngậy, thơm lừng trong miệng. Đặc sản này thành thứ nhắm rượu bao đời nay của người Hà Nội và cũng là thứ đưa cơm vô cùng tuyệt hảo.

Cá mòi có đồng hồ sinh học giống cá hồi Châu Âu. Khi đẻ trứng ở sông Hồng, trứng sẽ lững lờ trôi theo dòng nước ra đến cửa biển thì nở thành cá con và sống ở biển. Để rồi tháng 2 âm lịch hằng năm, lũ cá mòi trưởng thành lại ngược sông bơi về nơi chúng được sinh ra để cho ra đời thế hệ mới. Khác với cá hồi bởi sau khi đẻ thì cá hồi chết đi, thì cá mòi sau khi đẻ sẽ "mọc cánh bay lên thành chim ngói đỏ". Câu chuyện kể của bà tôi ngày nhỏ sau này tôi mới hiểu. Đó là nghệ thuật ẩm thực của người Hà Nội "mùa nào thức nấy". Khi hết mùa cá mòi cũng là lúc người Hà Nội chuẩn bị đón mùa chim ngói đỏ bay về để lại được thưởng thức bao món ăn chế biến từ chim ngói. Chim ngói có loại ngói xám và ngói đỏ. Ngói đỏ là chim trống thịt ngon hơn và xơi nó thì không ảnh hưởng đến sinh sản của chim mái.

Câu chuyện cổ tích "cá mòi mọc cánh bay lên thành chim ngói đỏ" chỉ là tưởng tượng của con người, nhưng cũng giải thích phần nào thú ăn uống cầu kỳ của người Hà Nội. Nhưng cũng thú vị vô cùng khi ăn cá mòi, sẽ thấy trong bụng chúng có buồng trứng trông gần giống phổi của chim ngói đỏ. Và tháng 2 âm lịch hằng năm, rán cá mòi nhắm rượu với bạn hữu để kể những câu chuyện nửa hư nửa thực về loài cá này cũng thú vị biết bao.

Lao động
Đăng ngày 29/03/2013
Ẩm thực

Nhận biết cá stress bằng chỉ số từ vảy

Trong nhiều năm, các nhà nghiên cứu đã tìm kiếm một cách dễ dàng để xác định thời điểm cá bị căng thẳng. Giờ đây, lần đầu tiên các nhà khoa học tại Đại học Guelph của Canada đã chỉ ra rằng hormone gây căng thẳng là cortisol tích tụ trong vảy cá từ từ và tồn tại trong nhiều tuần.

cá bị căng thẳng
• 18:20 02/11/2021

21 loại cây thủy sinh đẹp cho bể cá tại nhà- Phần 1

Một bể cá cảnh nước ngọt sẽ đẹp và độc đáo hơn rất nhiều khi có những cây thủy sinh sống động. Bài viết này lược dịch từ trang newson6 nhằm gợi ý cho người nuôi cá cảnh 21 loài cây thủy sinh phổ biến và hoàn hảo cho bể cá gia đình.

• 10:31 30/10/2021

Ảnh hưởng của kích thước bể đến hành vi của cá ngựa vằn

Một nghiên cứu mới đây của Abudusaimaiti Maierdiyal và cộng sự 2020 đã cho thấy ảnh hưởng của kích thước bể đến hành vi của cá ngựa vằn (loài cá rất quan trọng trong nghiên cứu khoa học.)

• 14:09 26/10/2021

5 bước để vệ sinh bể cá cảnh đúng cách

Những người nuôi cá cảnh sẽ biết rằng việc vệ sinh không đúng cách không chỉ xáo trộn hệ vi khuẩn có lợi trong bể cá mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe cá. Để hạn chế điều đó bài viết hướng dẫn vệ sinh bể nuôi cá cảnh đúng cách chỉ với những dụng cụ cơ bản.

Cá phượng hoàng
• 17:27 17/09/2021

Cua Cà Mau: Đặc sản trứ danh và tiềm năng xuất khẩu

Cà Mau, vùng đất cực Nam của Việt Nam, không chỉ nổi tiếng với ngành tôm xuất khẩu mà còn được biết đến với một đặc sản quý giá - cua biển.

Cua
• 10:01 06/03/2025

Bí mật bạn chưa biết: Vì sao thịt cá biển thường dai hơn cá sông?

Cá là một trong những nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, được ưa chuộng trong bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, nếu bạn để ý kỹ sẽ thấy thịt cá biển thường dai, chắc hơn so với cá sông, trong khi cá sông lại có phần thịt mềm, bở hơn. Hãy cùng khám phá những bí mật thú vị đằng sau sự khác biệt này!

Cá biển
• 12:00 02/02/2025

Nghề làm mắm: Đặc sản gắn liền với nghề cá

Nghề làm mắm đã gắn bó sâu sắc với đời sống của người dân vùng ven biển Việt Nam, trở thành một nét đặc trưng không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực và kinh tế địa phương.

Làm mắm
• 08:00 31/01/2025

Tép hòa vị Tết 2025: Cách làm chả cá thác lác dai ngon đúng chuẩn cho ngày Tết

Chả cá thác lác là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị thơm ngon, dai giòn đặc trưng và cực kỳ bổ dưỡng. Làm chả cá thác lác tưởng chừng đơn giản nhưng để đạt được độ dai ngon đúng chuẩn, người làm cần nắm rõ từng bước từ chọn nguyên liệu đến chế biến.

Chả cá thác lác
• 09:00 25/01/2025
• 16:42 11/05/2025
• 16:42 11/05/2025

mai test kw lần 1

Để đánh giá chất lượng nước ao nuôi tôm, bà con cần nắm được các chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm cụ thể. Từ đó sẽ dễ dàng theo dõi và kiểm soát nước nuôi tốt hơn. Trong bài viết này sẽ đề cập đến 12 chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm mà bà con cần nắm để quản lý ao nuôi tôm của mình, giúp nâng cao chất lượng mùa vụ.

test
• 16:42 11/05/2025

Mai test keyword

Để đánh giá chất lượng nước ao nuôi tôm, bà con cần nắm được các chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm cụ thể. Từ đó sẽ dễ dàng theo dõi và kiểm soát nước nuôi tốt hơn. Trong bài viết này sẽ đề cập đến 12 chỉ tiêu môi trường ao nuôi tôm mà bà con cần nắm để quản lý ao nuôi tôm của mình, giúp nâng cao chất lượng mùa vụ.

• 16:42 11/05/2025

Phát hiện tôm bệnh trong ao

Nuôi tôm là một trong những ngành nuôi trồng thủy sản có giá trị kinh tế cao và đang phát triển mạnh ở nhiều quốc gia, đặc biệt là Việt Nam. Tuy nhiên, một trong những thách thức lớn nhất đối với người nuôi tôm hiện nay là vấn đề dịch bệnh – nguyên nhân hàng đầu gây thiệt hại nghiêm trọng về năng suất và lợi nhuận. Việc phát hiện tôm bệnh trong ao một cách sớm và chính xác không chỉ giúp hạn chế rủi ro, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sự bền vững của mô hình nuôi tôm công nghiệp lẫn truyền thống.

Tôm thẻ chân trắng
• 16:42 11/05/2025
Some text some message..